В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы, касающиеся переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров Особое внимание озаьы уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси Проанализированы микробиологические процессы и особенности их протекания при применении заквасок прямого способа внесения Изложены особенности производства термокислотных сыров и плавленого сыра Пособие предназначено для специалистов сыродельной промышленности, преподавателей, аспирантов, работников молочных предприятий, чья профессиональная деятельность связана с производством сыра и другой ферментированной продукцией, а также студентов, обучающихся по специальностям пищевого профиля Авторы Татьяна Шингарева Римас Раманаускас.  Дизайн брелокаИздательство: ИВЦ Минфина, 2008 г Твердый переплет, 384 стр ISBN 978-985-6847-70-0 Тираж: 300 экз Формат: 60x84/16 (~143х205 мм).